えびチリは難しそうなイメージがあるかもしれませんが、むきえびを炒めて調味料をからめるだけのシンプルな工程で、時間がない朝でも作りやすいレシピです。トマトケチャップに、はちみつなどを合わせ、ご家庭にある調味料でもコクのある深い味に。甘めのえびチリと、ピーマンの塩昆布あえは絶妙な組み合わせで、ご飯が進みます。
【材料】1人分
＜ハニーえびチリ＞
- むきえび
- 100g
- 薄力粉
- 小さじ1
(A)
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- はちみつ
- 小さじ2
- しょうゆ
- 小さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- サラダ油
- 小さじ2
＜ピーマンの塩昆布あえ＞
- ピーマン
- 1個
- 塩昆布
- 小さじ2
- ごま油
- 小さじ2
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- ハニーえびチリを作る。えびは表面をペーパータオルで軽く押さえて水気をきり、薄力粉をまぶす。Aは混ぜ合わせておく。
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- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを炒める。薄く焼き色がついたらAを加え、からめながら炒める。
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- ピーマンの塩昆布あえを作る。ピーマンは乱切りにし、さっと洗って水気をつけたまま耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱する。塩昆布とごま油を加え、あえる。
むきえびは殻をむいたり、背わたを取ったりする手間がないので、お弁当に使いやすい食材です。冷凍ならストックもできて便利。薄力粉をまぶすと、たれがからみやすく、おいしいとろみもつきます。
少量の野菜のあえものなら、電子レンジ＋旨み食材を利用しましょう。ここではピーマンをレンジ加熱して塩昆布とごま油をミックス。塩昆布はあえるだけで味が決まるので、お弁当作りの強い味方になります。オクラやズッキーニなどでもおいしく作れます。
