無性にカレーが食べたくなるときってありますよね。そんなときにおすすめのお弁当がこちら。ドライカレーは肉を使わずヘルシーですが、ミックスビーンズがたっぷり入っているので大満足の食べ応えです。レンコンのシャキシャキ感やアボカドのまったり濃厚な味わいが、スパイシーなカレーを引き立てます。
【材料】1人分
＜ミックスビーンズ
ドライカレー＞
＊2人分
- ミックスビーンズ
- 110g
- 玉ねぎ
- 1/4個
- にんじん
- 1/4本
- にんにく
- 1/2片
- カレーフレーク
- 大さじ3
- カレー粉
- 少々
- 豆乳
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
- サラダ油
- 大さじ1
＜焼きアボカド＞
- アボカド
- 1/2個
- 塩
- 小さじ1/3
- サラダ油
- 小さじ1
＜レンコンきんぴら＞
＊2人分
- レンコン
- 1節
- 鷹の爪（輪切り）
- ひとつまみ
- 白ごま
- ひとつまみ
- 酢
- 大さじ1/2
- 塩麹
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ1
- ごま油
- 小さじ1/2
- サラダ油
- 大さじ2
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- ミックスビーンズドライカレーを作る。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
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- フライパンに油をひき、にんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら玉ねぎ、にんじんを加え塩をふりよく炒める。ミックスビーンズとカレーフレークを加え、混ぜ炒める。
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- ②に豆乳を加えて3分ほど煮る。
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- 焼きアボカドを作る。アボカドは半分に切り、種と皮を取り除いて塩をふってから、油をひいたフライパンで焼く。
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- レンコンのきんぴらを作る。レンコンは2mm幅にスライスする。油をひいたフライパンに鷹の爪を入れ、レンコンを加え炒める。酢と塩麹、しょうゆを加えてさらに炒め、ごま油を回しかけ、白ごまをふる。
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- 弁当箱にご飯を敷き詰め、ドライカレーをのせ、カレー粉をふりかける。焼きアボカドとレンコンきんぴらを添える。
弁当箱にドライカレーを盛りつけたあと、カレー粉を少しふりかけましょう。香りと風味が増し、冷めても本格的な味わいを楽しめます。カレーの上に目玉焼きをのせるのもおすすめです。
慌ただしい朝は、洗い物も最小限に抑えたいもの。そんなとき無理せず便利な道具の助けも借りましょう。私が重宝するのがスライサー。レンコンなどを好みの厚さで薄切りでき、包丁もまな板も使わずに済むので手放せません！
