豚しゃぶは梅の酸味とにんにくの香りで、さっぱりしながらもご飯がすすむおかずに。豚肉と副菜のブロッコリーは同じ鍋でゆで、それぞれ調味料であえれば完成！手間が最小限で時短につながります。いつも脇役になりがちなミニトマトは、散らすように盛ると存在感がアップし、食欲もそそります。
【材料】2人分
- ご飯
- 弁当箱1個分
- レタス・ミニトマト・白いりごま
- 各適量
＜豚しゃぶの梅にんにくマリネ＞
- 豚バラ薄切り肉
- 100g
- 片栗粉
- 小さじ1/4
(A)
- マヨネーズ
- 小さじ2
- 醤油
- 小さじ1
- 梅肉（チューブ入り）・おろしにんにく
- 各小さじ1/2
- ごま油
- 少々
＜ブロッコリーのおかかあえ＞
- ブロッコリー
- 60g
(B)
- 醤油・おろししょうが
- 各小さじ1/2
- かつお節
- 2〜3つまみ
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- 豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、片栗粉をまぶす。ブロッコリーは小房に分け、ミニトマトは縦4等分に切る。
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- 鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを入れ、1分ほどゆでて取り出す。豚肉を加え、1分ほど火が通るまでゆでて水気をきる。どちらもペーパータオルで水気をよくふき取る。
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- ボウルに豚肉、Aを入れてあえ、豚しゃぶの梅にんにくマリネを作る。別のボウルにブロッコリーとBを入れてあえ、ブロッコリーのおかかあえを作る。
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- 弁当箱にご飯を盛り、レタスを敷いて③のおかずを詰める。ミニトマトを添え、白ごまをふる。
豚肉はゆでる前に片栗粉をまぶすことで、パサつきにくくなり、冷めてもしっとりやわらかいまま。また、調味料とのからみもよくなります。火を通しすぎると肉がかたくなるので、1分ほど色が変わるまでさっとゆでればOKです。
メインおかずの豚肉と副菜のブロッコリーは、同じ鍋でゆでれば、湯を沸かす手間が最小限で済み、時間短縮になります。肉を入れるとアクが出るので、先にブロッコリーをゆでて取り出してから、豚肉を加えます。
