炒飯と麻婆の定番中華の組み合わせは、気分を上げたい日にぴったりのお弁当です。火加減がポイントの炒飯も、電子レンジを活用して簡単にパラパラに仕上がります。麻婆はひき肉と豆腐ではなく、さば缶と厚揚げで気分を変えて。汁気をおさえてとろみをつけることで、お弁当でも安心して詰められます。
【材料】1人分
＜レンジ炒飯＞
- 温かいご飯
- 200g
- 溶き卵
- 1個分
- ハム（5mm大の角切り）
- 20g
- 長ねぎ（みじん切り）
- 15g
(A)
- マヨネーズ
- 小さじ2
- 醤油
- 小さじ1
- 顆粒鶏ガラスープの素・おろしにんにく
- 各小さじ1/2
- 塩・粗びき黒こしょう・ごま油
- 各少々
＜さば缶麻婆＞
- 厚揚げ
- 80g
- さば缶（味噌煮）
- 80g
(B)
- 水
- 大さじ2
- 長ねぎ（みじん切り）
- 15g
- さば缶（味噌煮）の汁・トマトケチャップ
- 各小さじ1
- 醤油・顆粒鶏ガラスープの素・おろしにんにく・片栗粉
- 各小さじ1/2
- 豆板醤
- 小さじ1/4〜小さじ1/2
- レタス・粉山椒
- 各適宜
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- レンジ炒飯を作る。耐熱ボウルにご飯、Aを入れて混ぜ合わせる。ご飯をボウルの縁に寄せて中央をあけ、溶き卵を加える。ラップをせずに600Wの電子レンジで2分加熱する。
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- ①を取り出し、中央の卵をそぼろ状にほぐしてから全体を混ぜ合わせる。ハム、長ねぎを加え、再び1分〜1分30秒加熱して混ぜ合わせる。
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- さば缶麻婆を作る。厚揚げは1cm大の角切りにする。さば缶は身と汁を分け、身を粗くほぐす。
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- 耐熱ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、③を加え、さっくり混ぜる。ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで2分30秒〜3分加熱する。混ぜ合わせてとろみを均等につける。
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- 弁当箱に②と④を盛りつける。あればレタスを仕切りに敷き、お好みで粉山椒をふる。
炒飯はフライパンを使わず、手軽に電子レンジでOK。ご飯に調味料をなじませたら、ラップなしで加熱し、水分をとばします。ボウルの中央をあけて溶き卵を流し入れ、さらに加熱。卵をそぼろ状にほぐしてからご飯に後混ぜすれば、レンジ調理でもご飯がパラッと仕上がります。
麻婆はひき肉の代わりに、保存もきくさば缶を利用し、電子レンジでスピード調理。しっかり味噌味がついているさば缶を使えば、初心者でも味つけは簡単。うまみたっぷりの缶汁も調味料として使います。前日に作りおきしておくことも可。手間なくラクにおいしいお弁当に。
