ハワイのスパイシーなえび料理、ガーリックシュリンプを、お弁当用に食べやすくアレンジしました。調理しやすい殻なしのえびを使い、市販のハーブソルトとケチャップで味つけすれば、異国感あふれるご飯がすすむ一品に！副菜のマッシュポテトは、アスパラガスとカリカリのベーコンチップを加えることで、見た目と食感のアクセントになります。
【材料】1人分
- ご飯
- 弁当箱1個分
＜ガーリックシュリンプ＞
- えび（大）
- 5〜6尾
- 玉ねぎ
- 1/4個
- にんにく（みじん切り）
- 少々
- 塩・こしょう・薄力粉
- 各少々
- ハーブーソルト（または塩・こしょう）
- 少々
- トマトケチャップ
- 小さじ1
- オリーブオイル
- 小さじ2
＜アスパラ入りマッシュポテト＞
- グリーンアスパラガス
- 1本
- じゃがいも
- 1個
- ハーフベーコン
- 1枚
- 塩・こしょう
- 各少々
- マヨネーズ
- 大さじ1
-
- ガーリックシュリンプを作る。えびは背わたを取り、塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。
-
- フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、えびを入れて炒める。焼き色がついたら玉ねぎを加え、ハーブソルトをふり入れてよく炒め、ケチャップを加え、えびに火が通り、汁気がほぼなくなるまで炒める。
-
- アスパラ入りマッシュポテトを作る。アスパラガスは洗ってラップでふんわり包み、600Wの電子レンジで1分加熱する。さっと水にさらして水気をふき取り、1cm幅に切る。ベーコンは5mm幅に切り、フライパンでこんがりするまで炒める。
-
- じゃがいもは皮をむいて1cm幅に切り、耐熱ボウルに入れる。水大さじ2を加え、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで4分加熱する。楊枝などを刺して、すっと入るようになったら取り出し、水気をきってフォークでつぶす。
-
- ④に塩、こしょうをふり、マヨネーズを加えて混ぜたら、アスパラガスを加え、ベーコンをトッピングする。
-
- 弁当箱にご飯を盛り、②と⑤のおかずを詰める。
ガーリックシュリンプは、えびに焼き色がつくまで炒め、にんにくの香りをつけます。市販のハーブソルトは、塩にハーブなどがミックスされたもの。ふりかけるだけで一気にハワイ感がアップします。ケチャップ＋にんにくだけで味が決まるので、なければ塩、こしょうでもOK。
お弁当のおかず用のじゃがいもは電子レンジで加熱すればラクちん。薄めに切っておくと短時間で熱が通りやすくなります。マッシュポテトはベーコンとアスパラで食感とうまみをプラス。ベーコンはフライパンでカリカリになるまで炒め、好みの量をトッピングして。
