塩さばと冬野菜の旨みをストレートに楽しめる、やさしい味わいのお弁当です。さばに塩気があるので、すし飯は最小限の味つけでOK。塩麹をもみ込んだかぶ、酢と砂糖をご飯に混ぜ、まろやかなすし飯に仕上げます。つけ合わせには、甘酒を使い、あっさりした白菜の即席漬けを作って添えます。
【材料】1人分
＜さばとかぶの混ぜずし＞
- ご飯
- 200g
- 塩さば
- 1切れ（100g）
- 小かぶ（葉つき）
- 1個（根は70g）
- 塩麹
- 小さじ1
- 酢
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- いりごま（白）
- 適量
＜白菜の即席甘酒漬け＞
- 白菜
- 1枚（100g）
- 甘酒（ストレートタイプ）
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/4
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- さばとかぶの混ぜずしを作る。かぶは皮をむいて7mm角に切り、葉は7mm幅に切る。ともにボウルに入れ、塩麹を加えてもみ込み、5分おいて水気を絞る。
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- 塩さばは魚焼きグリルで5〜6分焼き、骨を取り除いて身をほぐす。
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- 酢と砂糖を混ぜ合わせてご飯に加え、①のかぶ、②のさばも加えてよく混ぜ、ごまをふる。
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- 白菜の即席甘酒漬けを作る。白菜は3cm四方に切り、塩をまぶしてよくもみ、水気を絞る。甘酒を加えてもみ込み、5分おいて水気を絞る。
さばは、塩をしてある市販の塩さばを利用すると、そのまますぐ焼くことができ、調味する手間も省けて簡単です。ご飯に混ぜるときは、骨を取り除きましょう。
即席漬けに使う甘酒は、そのまま飲めるストレートタイプを使用。麹のやさしい甘さが、野菜の味を引き立てます。白菜以外に、にんじんやかぶなど好きな野菜でどうぞ。冷蔵庫で2〜3日保存できるので、多めに作っておくと便利。お好みで一味唐辛子をかけてもおいしいです。
