韓国風のり巻き「キンパ」。ほうれん草とにんじんを甘辛く味つけした肉そぼろであえて具材にし、細切りのたくあんとともにのりで巻きました。一度にいろいろな味や食感が楽しめて、1品だけで満足感があります。副菜にはすぐ作れる、ゆで卵のナムルを。さっとあえるだけで完成します！
【材料】1人分
＜ほうれん草とにんじんの韓国そぼろあえ＞
※作りやすい分量
- ほうれん草
- 1/2束
- にんじん
- 1/3本
- 合いびき肉
- 150g
(A)
- コチュジャン
- 小さじ1
- しょうゆ
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- 酒
- 大さじ2
- ごま油
- 小さじ2
- 塩
- 少々
※ほうれん草は1束まとめてゆでるのが◎。余った分はナムルやおひたしなどに使えます。にんじんは余ったらきんぴらなどにどうぞ。
※コチュジャンは、炒め物やあえ物、チゲ鍋などの調味に使えます。
＜ゆで卵のナムル＞
- ゆで卵
- 1個
- 塩
- ひとつまみ
- ごま油
- 小さじ1
＜韓国キンパ＞
- ご飯
- 1膳分（140〜150g）
- 焼きのり（全形）
- 1枚
- ごま油
- 適量
- 塩
- 適量
- ほうれん草とにんじんの韓国そぼろあえ(上記)
- 適量
- たくあん（細切り）
- 適量
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- ほうれん草とにんじんの韓国そぼろあえを作る。ほうれん草は塩ゆでして水気を絞り、５cm幅に切る。にんじんはせん切りにする。Aは混ぜておく。
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- フライパンにごま油を中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら炒め、火が通ったらAを加えてからめる。
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- ボウルに塩少々とごま油適量（ともに分量外）、①のほうれん草とにんじんを入れてあえ、粗熱を取った②を加えて混ぜる。
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- ゆで卵のナムルを作る。ボウルに塩、ごま油を入れ、ゆで卵を加えてあえる。半分に切る。
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- 韓国キンパを作る。巻きすの上に焼きのりをのせて表面にごま油を薄く塗り、塩をふる。ご飯をのせて均等に広げ、手前に③とたくあんをのせて巻き込む。のりがなじむまで少しおき、一口大に切る。
焼きのりにごま油を塗って塩をふれば韓国のり風になります。刷毛がなくても丸めたラップでのばせばOK。のり巻きをマスターするとお弁当のレパートリーが広がります。ラップで巻いてもいいですが、巻きすがあると便利。私はこのキンパを、具を入れずにご飯のみを巻き、おにぎり代わりにお弁当に入れることもあります。
卵を1個だけゆでるのは面倒なので、コンビニでも買える市販のゆで卵を活用！ ゆで卵としてそのまま入れてもいいのですが、塩とごま油であえるほんのひと手間で、立派なスピード副菜に。
韓国キンパの具材「ほうれん草とにんじんの韓国そぼろあえ」は、そのままおかずとしても使えます。ご飯の上にのせ、目玉焼きをトッピングして、コチュジャンやたくあんを添えれば、ピビンパ風のお弁当に。全体を混ぜながら食べてもおいしいです。
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- 弁当箱にご飯を詰め、ほうれん草とにんじんの韓国そぼろあえをのせる。卵1個で目玉焼きを作ってのせ、コチュジャン適量、たくあん（細切り）適量を添え、好みで白いりごま適量をふる。
