甘酢ケチャップ味の肉団子は、純正ごま油で揚げ焼きにして風味をアップ。肉だねにも油を加えると、時間が経ってもパサつきにくくなります。副菜のきゅうりのごまあえは、純正ごま油にしょうがをたっぷり加え、すっきりしたあと味に。今回は、雑穀入りご飯を合わせました。
【材料】1人分
＜肉団子＞
- 豚ひき肉
- 100g
- 溶き卵（Mサイズ）
- 1/2個分
- 玉ねぎのみじん切り
- 1/6個分（35g）
(A)
- しょうゆ・酒・純正ごま油
- 各小さじ1/2
- 砂糖
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 小さじ1
(B)
- トマトケチャップ・酢・砂糖
- 各大さじ1
- 水
- 大さじ2
- しょうゆ・純正ごま油
- 各小さじ1
- 片栗粉
- 小さじ1/2
- 純正ごま油
- 適量
＜きゅうりのごまあえ＞
- きゅうり
- 1/2本
- 塩
- 少々
(C)
- 純正ごま油
- 小さじ1
- しょうがのすりおろし
- 1/2片分
- いりごま（白または黒）
- 小さじ1/4
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- 肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉を入れ、へらでほぐしてよく混ぜる。溶き卵、Aを加えて混ぜ、粘りが出たら、玉ねぎを加えて混ぜる。手に純正ごま油をつけ（くっつき防止）、4等分にして丸める。
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- フライパンに多めの純正ごま油（全面に広がるくらい）を入れて強めの中火で熱し、①をころがしながら揚げ焼きにする。
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- 焼き色がついたら肉団子を取り出し、余分な油を取り除く。Bを入れて温め、肉団子を戻して強めの中火で2〜3分からめながら火を通し、たれにとろみをつける。
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- きゅうりのごまあえを作る。きゅうりは薄切りにし、塩をふってラップをふんわりかけ、10分おく。しんなりしたら水気を絞ってボウルに入れ、Cを加えてあえる。
軽く塩もみしたきゅうりに、しょうがのすりおろしと純正ごま油、いりごまを加えて風味よくあえます。強い香ばしさが特徴の純正ごま油濃口を使うと、さらにコクもアップします。
肉団子は小さいフライパンを使い、少ない油で揚げ焼きにすると簡単。純正ごま油を使うと香りとコクが加わり、さらにおいしくなります。仕上げに調味料とからめるときにも加熱するので、ここでは表面に香ばしい焼き色をつけ、肉の旨みを閉じ込めればOKです。
