＜長芋のシャキシャキつくね＞
- 鶏ひき肉
- 80g
- 長芋
- 1/10本
- 長ねぎ
- 1/10本
(A)
- 片栗粉
- 小さじ1
- 塩
- ひとつまみ
- みそマスタード
だれ - 大さじ1強
- サラダ油
- 小さじ1
＜ピーマンの白ごまきんぴら＞
- ピーマン
- 1個
(B)
- しょうゆ
- 小さじ1/2
- 砂糖
- 小さじ1/4
- 白ごま
- 少々
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- 長芋、長ねぎを粗みじん切りにする。
ピーマンは細切りにする。
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- ボウルに鶏ひき肉と①の長芋、長ねぎ、(A)を加えてよく練り混ぜ、3等分に成形する。
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- フライパンにサラダ油を入れて中火～弱火にかけ、②で作ったつくねを並べて蓋をして２～３分焼く。
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- 蓋をはずし、裏返して端にピーマンを入れて1分ほど炒め、ピーマンだけに（B）をかけて炒め、皿に取り出す。
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- 残ったつくねに火が通ったら、「みそマスタードだれ」を加えて絡める。
鶏ひき肉に長芋や長ねぎを入れてふんわりかさ増ししたつくね。ヘルシーな鶏ひき肉はたんぱく質も豊富で、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB6も含まれます。ピーマンにはβ-カロテン（ビタミンA）やビタミンCが豊富。ビタミンAは油と炒めることで吸収率が高まります。ひとつのフライパンで炒めるので、忙しい朝でも簡単です。
