梅みそポークは前日の晩に漬けておけば、朝は焼くだけ！ みそに含まれる酵素の働きで豚肉が柔らかくなり、ジューシーに。みそのコクと梅の風味がご飯によく合います。大根は香ばしく焼くだけで、立派なおかずに。マリネはミニトマトと香りの良い三つ葉を組み合わせ、味と香りのアクセントにしました。
【材料】1人分
＜梅みそポーク＞
- 豚ロース厚切り肉
- 1枚
- 梅干し（お好みのものでOK）
- 1個
(A)
- みそ・みりん
- 各大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
＜焼き大根＞
※作りやすい分量
- 大根
- 100g
- 塩
- ふたつまみ
- 白だし
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ2
＜ミニトマトと三つ葉のマリネ＞
※作りやすい分量
- ミニトマト
- 6個
- 三つ葉
- 1束
(B)
- 塩
- ふたつまみ
- 白ワインビネガー・きび砂糖（または砂糖）・オリーブオイル
- 各小さじ2
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- 梅みそポークを作る。梅干しは種を除いて果肉を包丁で叩き、Aを混ぜる。
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- ラップの上に①を半量広げ、豚肉をのせ、残りの①を豚肉に塗る。ラップで包み、冷蔵庫で半日ほどおいて漬け込む（一晩でもOK）。
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- フライパンにサラダ油適量（分量外）を入れて熱し、梅みそを軽くぬぐった豚肉を入れ、両面を弱火で焼いて火を通す。食べやすく切る。
※焦げやすいので火加減に注意。
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- 焼き大根を作る。大根は皮をむき、５mm幅の半月切りにする。ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火で両面にしっかり焼き色をつけ、塩、白だしを加えてからめる。
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- ミニトマトと三つ葉のマリネを作る。ミニトマトは輪切りにし、三つ葉は３cm幅に切る。ボウルにBを入れて混ぜ、トマトと三つ葉を加えてあえる。
使い道に迷ってしまう食材ベスト10に入りそうな大根。みそ汁や大根おろしなどに使ったあと中途半端に余った大根こそ、お弁当おかずに活用を。調理は焼くだけでOK。味つけも市販の白だしを使えば簡単です。白だしは他におひたしの調味や、酢と合わせて野菜を漬ければ、浅漬け代わりにも利用できます。
ラップに梅みその半量を塗り広げたら、豚肉をのせて上に残りの梅みそを塗り、ラップで包んで冷蔵庫へ。保存袋ではなくラップで密着させ、味をしみ込ませます。冷凍で1か月保存できるので、分量を倍にして多めに作っておくのも◎。冷凍後は自然解凍して焼いて。また、梅みそは炒めものの調味料としても使えます。
