魯肉飯（ルーローハン）は、豚バラ肉を甘辛いたれでトロトロに煮込んだ台湾の定番料理。煮込まずに短時間で作れる、簡単レシピをご紹介します。しいたけは軸ごと半分に切ると食感が良く、見た目のインパクトも大！ 炒り卵はみそを加えて、コクをアップ。高菜漬けを添えて3色弁当風に仕上げました。
【材料】
＜台湾魯肉飯＞
※作りやすい分量
- 豚バラ焼き肉用肉
- 8枚
- 生しいたけ
- 2枚
- しょうが
- 5g
- にんにく（すりおろし）
- 少々
(A)
- しょうゆ
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ3
- きび砂糖（または砂糖）
- 大さじ1と1/2
- 五香粉
- 少々
- ごま油
- 小さじ1
＜みそ炒り卵＞
※作りやすい分量
- 卵
- 1個
- みそ
- 小さじ1/2
- みりん
- 小さじ1
- サラダ油
- 小さじ2
- 高菜漬け
- 適量
- 白いりごま
- 適量
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- 台湾魯肉飯を作る。しいたけは軸ごと縦半分に切り、しょうがはせん切りにする。Aは混ぜておく。
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- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉としいたけを入れて両面に焼き色をつけ、余分な油をペーパータオルでふき取る。
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- ②にしょうが、にんにくを加えて軽く混ぜ、Aを加えてからめる。
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- みそ炒り卵を作る。ボウルにみそ、みりんを入れてよく混ぜ、みそを溶かす。卵を加えてよく混ぜる。
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- フライパンにサラダ油を中火で熱し、④を入れて混ぜながら炒め、炒り卵を作る。
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- 弁当箱にご飯を詰め、③と⑤をのせ、高菜漬けを添える。好みで肉に白ごまをふる。
魯肉飯は本場の作り方を手軽にアレンジ。焼き肉用の豚バラ肉に焼き色をつけたら、煮込まずに調味料をからめるだけでOK。
五香粉はシナモンや花椒などを混合した中国の代表的なミックススパイス。魯肉飯以外に、から揚げの下味に使ったり、餃子の肉だね、焼き肉のたれに混ぜたりするのもおすすめです。
卵は彩りも良く、お弁当に入っているとうれしいもの。初心者でも簡単に作れる炒り卵は、味つけを変えたバージョンを覚えておくと、バリエーションが増えて飽きません。ここでは、みそを加えてコクをアップ。最初にボウルでみそとみりんを混ぜ合わせ、みそを溶かしてから卵を加えるとダマになりません。
台湾魯肉飯を焼飯にアレンジしました。濃厚な味つけの肉と、塩気のある高菜漬けを加えるだけで、簡単に味が決まります。最初に、ご飯に卵とごま油を混ぜておくのがポイント。ごま油でコーティングすることで、ご飯がほぐれやすくなり、香ばしい風味もつきます。
【材料】1人分
＜台湾焼飯＞
- ご飯
- 1膳分
- 卵
- 1個
- ごま油
- 大さじ1/2
- 台湾魯肉飯の肉
- 4枚ほど（小さめに切る）
- 高菜漬け
- 30g
- 塩
- ふたつまみ
- こしょう
- 少々
- サラダ油
- 大さじ1と1/2
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- ボウルに卵を割りほぐし、ご飯、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
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- フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて強火でほぐしながら炒め、塩、こしょうをふり、小さめに切った台湾魯肉飯の肉と高菜漬けを加えて混ぜながら炒める。弁当箱に詰め、好みで台湾魯肉飯のしいたけを添える。
