素材の旨みたっぷり! さばそぼろ弁当

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栗原心平さん

PROFILE

さばそぼろは、栗原さんの祖母から母、そしてご本人へと親子三代で受け継がれているレシピだそうです。そぼろに入れる野菜の組み合わせとバランスが絶妙なので、ぜひお試しください。副菜はあっさりめのにんじんサラダと濃いめのピーマンじゃこで味にメリハリをつけ、茶、赤、緑の3色でも食べて楽しいお弁当に。にんじんは輪切りにするだけで、食感と盛りつけのアクセントにもなります。

材料

【材料】1人分
<さばそぼろ>
※作りやすい分量

さば(三枚おろし)
1尾分(正味200g)
しょうが(みじん切り)
1片分(15g)

(A)

にんじん(みじん切り)
70g
たけのこの水煮(みじん切り)
60g
玉ねぎ(みじん切り)
50g
生しいたけ(みじん切り)
40g

(B)

しょうゆ・酒・みりん
各大さじ2
砂糖
大さじ1と1/2
みそ
小さじ1
サラダ油
大さじ1/2

<にんじんサラダ>
※作りやすい分量

にんじん(1mm厚さの輪切り)
150g
小さじ1/2

(C)

すし酢(市販品)
大さじ1/2
薄口しょうゆ
小さじ1
削り節
3g

<ピーマンじゃこ>

ピーマン(5mm幅の半月切り)
1個(20g)
ちりめんじゃこ
5g

(D)

しょうゆ
小さじ1
みりん・砂糖
各小さじ1/2
ごま油
小さじ1

作り方

1
さばそぼろを作る。さばは中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、包丁で軽くたたく。Bは混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、しょうがと①のさばをほぐしながら炒める。さばがほぐれたら、Aを炒め合わせ、全体に油がまわったらBを加え、汁気が少なくなるまで混ぜながら煮る。
3
にんじんサラダを作る。にんじんと塩を混ぜ、20分ほど置く。出てきた水分をよく絞り、Cを加えてあえる。
4
ピーマンじゃこを作る。フライパンにごま油とちりめんじゃこを入れて中火で熱し、じゃこがカリッとしたら、ピーマンを加えて炒める。油がまわったらDを加え、ピーマンに食感が残る程度に炒める。
ワンポイントアドバイス

にんじんに塩をもみ込み、20分ほど置くと水が出てきます。水気をしっかり絞ることで、あとで加える調味料がよくなじみ、時間が経っても水っぽくなりません。にんじんは千切りよりも輪切りにすると食感がよく、切るのも簡単。

無理なく続けられる私の秘策

そぼろはお弁当の定番ですが、鶏肉などのひき肉に限らず、魚を使うとバリエーションが広がります。さばは、栄養も豊富です。野菜をたっぷり加えることで、旨みや食感も加わり、飽きのこない味に。作り置きすれば、時間がない朝のお弁当作りに重宝します。