手軽にちょっと贅沢な気分を味わえるお弁当です。本来のいかめしは、いかに生米を詰めて煮るので、手間がかかりますが、甘辛く煮たいかに、炊いたご飯を詰めるこの方法なら短時間で完成！ ご飯には刻んだいかの足、青じそ、ごまを混ぜ、食感と風味をプラスします。副菜は、しいたけとしらすを使い、ご飯が進むつくだ煮に。
【材料】1人分
＜いか飯＞
- するめいかの胴と足（内臓、わた、軟骨などを取り除いたもの）
- 1ぱい分
- ご飯
- 茶碗1杯分
- 青じそ
- 3枚
(A)
- しょうゆ
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 小さじ2
- 酒
- 小さじ2
- いりごま（白）
- 小さじ1
- いかの煮汁
- 大さじ1
＜しいたけと
しらすのつくだ煮＞
- 生しいたけ（中）
- 3個
- しらす干し
- 20g
(B)
- しょうゆ
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 水
- 100ml
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- いか飯を作る。するめいかの足は吸盤をしごいて取り除く。鍋にAを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちしたら、するめいかの胴と足を加え、ふたをして上下を返しながら3分ほど煮る。
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- まな板にラップを敷き、するめいかの胴を取り出す。胴の真ん中に縦に1本、切り目を入れる。
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- 青じそ、するめいかの足を細かく刻み、ボウルに入れる。ご飯を加え、いりごま、いかの煮汁も加えてよく混ぜる。
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- ②のいかの胴の中に③を入れ、スプーンで押しながらぎゅうぎゅうに詰める。ラップでしっかり包んで形を整え、10分以上おく。ラップごと包丁で一口大に切り分け、ラップをはずしてお好みで煮汁をかける。
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- しいたけとしらすのつくだ煮を作る。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。鍋にBを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちしたら、しらすとしいたけを加えて10分煮る。最初はしらすに触れず、しいたけの上下をときどき返し、しらすに火が通ってきたら、弱火にして汁気がなくなるまで炒め煮にする。
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- 胴と内臓のつなぎ目に左手の親指を入れ、右手で足のつけ根を持ち、引きはがしながら取り出す。
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- 胴の中をきれいに洗い、胴の中にある軟骨を除く。
★写真は、胴の先端の三角のえんぺらを取り、皮をむいているが、いか飯用の場合は、えんぺら、皮つきのままでOK。 
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- 取り出した内臓と目の間に包丁を入れて内臓を切り離す。
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- 目を傷つけないように注意しながら、目の真上の部分に切り目を入れて開き、目を取り出しやすくする。
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- 目から汁が飛び出ないように、水の中でそっと目を取り除く。
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- 写真のように指でギュッと押さえ、くちばしを押し出して取り除く(左手で持っている黒いものがくちばし)。
★残った足の部分を、いか飯の具材に利用します。 
しらす干しはやわらかくて触ると形が崩れやすい。最初は触らず、しいたけのみを返しながら煮ます。仕上げにしっかり汁気を飛ばすと日もちします。冷蔵庫で4〜5日保存可能なので、多めに作りおきしておくと便利。
いかに米を詰めて煮る通常のいか飯は1時間以上かかりますが、いかを煮てからご飯を詰めるこの方法なら、10〜15分で作れて簡単です。いかを魚屋さんでさばいてもらうときは「わたと目を取って」と依頼。旨みがあるので皮つきのままでOK。自分でさばく際は、下記を参照してください。
