季節の滋味をギュッと詰めたきのこ尽くし弁当

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オカズデザインさん

PROFILE

おかずからご飯まできのこ尽くし! たまにはこんなワンテーマでお弁当を作るのも、気分が変わっておすすめです。しいたけは韓国の調理法・ジョンでうまみたっぷりに。歯ざわりのいいきくらげは炒めもの、ご飯には香りのいいマッシュルームを。地味ながら、きらりと光るきのこのおいしさを堪能できます。

材料

【材料】作りやすい分量
<しいたけのジョン>

しいたけ
6個
1個(ボウルにといておく)
サラダ油
大さじ1

(肉だね)

豚ひき肉
80g
万能ねぎ
5本(みじん切りにする)
にんにく
1片(すり下ろす)
ごま油
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
みりん
小さじ2
薄力粉
大さじ1/2

<マッシュルームご飯>

マッシュルーム
4個(約60g)
コリアンダーの葉
2、3本分(粗みじんに切る)
オリーブ油
小さじ2
大さじ1
ひとつまみ
こしょう
少々
炊きたてのご飯
2膳分

<きくらげと青菜の炒めもの>

きくらげ
5g(30分ほど水に浸けてやわらかく戻す)
青菜(小松菜、チンゲン菜など)
1/3束
ごま油、オイスターソース
各大さじ1/2
黒こしょう
適量

作り方

1
しいたけのジョンを作る。豚ひき肉をボウルに入れ、手でしっかりこねる。続いて肉だねの他の材料をひとつずつ入れながらよく混ぜる。前日にここまで下ごしらえしておくとよい。
2
しいたけは軸を切り、汚れていたらキッチンペーパーで軽くふく。傘の内側に塩こしょう(分量外)をふり、茶漉しで薄力粉(分量外)をうっすらふる。
3
肉だねをしいたけに詰め、茶漉しで薄力粉を全体にふった後、卵にくぐらせる。
4
ふたつきのフライパンを強火にかけ、サラダ油を全体になじませる。肉だねを詰めた側を下にして並べ、ふたをして弱火にする。焼き色がつくまで3~4分動かさずに焼く。
5
ふたをあけ、しいたけ側を下にして2分焼く。フライパンからとり出し、粗熱をとる。
6
マッシュルームご飯を作る。マッシュルームは石づきのところを薄く切り、汚れていたらキッチンペーパーで軽くふく。4~5mmくらいにスライスする。
7
フライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、マッシュルームを入れる。酒を加えさっと炒め、塩、こしょうで味を調え、火を止める。炊きたてのご飯に混ぜ、さらにコリアンダーの葉を入れてさっくり混ぜ合わせる。
8
きくらげと青菜の炒めものを作る。きくらげは水気をきって、大きければ食べやすく切る。青菜は根元を切り、いったん水で洗って土汚れを落とす。3~4cm幅に切り、茎と葉に分けておく。
9
フライパンにごま油を強火で熱し、小松菜の茎、きくらげを加えて炒める。全体に油がまわったら青菜の葉を入れて、オイスターソースを入れて混ぜ、黒こしょうをふる。味をみて足りなければ塩(分量外)で調え、火を止める。
ワンポイントアドバイス

しいたけのジョンの肉だねは、ねばりが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせます。よく混ぜることで、ひき肉と調味料が一体化し、おいしい肉だねになります。前日に肉だねを作り、冷蔵庫でねかせておくと、朝がラクに。

無理なく続けられる私の秘策

もし明日の弁当の献立に悩んだら、テーマを設けてみましょう。「きのこばかりを集めた弁当」や、「フライパンひとつで作る」など、素材や調理法を絞ることで思わぬ組み合わせが浮かんだりして、作るのが楽しくなります。